Eulalia nació en San Miguel Acatan, Huehuetenango , Guatemala en Abril 14,1976.
Ella vino a los Estados Unidos a la edad de 22 años. Ella trabajó en compañías por 8 años. En 2008 le nació la idea de empezar con un negocio de yarda. Ella le preguntó a su esposo que le comprara un push mower, weed eater, y blower, pero el esposo negaba porque pensaba que solo era trabajo de hombre. Con mucha paciencia esperando que le comprara las herramientas al fin logró convencerlo. Ella muy feliz con sus herramientas pero no tenía con que mover su equipo. Llegó la idea de usar su minivan como transporte de sus herramientas, y salió a buscar clientes tocando puertas. Al final de 2008 ella tenía 7 clientes. En 2009 ella tenía 16 clientes y es cuando su esposo se dio cuenta que ya no es capaz sola y comenzó a ayudar. Le pusieron nombre a la compañía como Sunny Landscape. Hasta ahora Eulalia sigue siendo la dueña de la compañía. Ella tiene dos propiedades, una en Knoxville,Tn y otra en Clinton, Tn .
El 2016 ella paró de trabajar y dedicó su tiempo en sus criando sus hijos y su jardín plantando elotes, cebollas, tomates, hierbas, habas, moras, etc.
Ella siempre apoyaba a su esposo en el ministerio de Alabanza en el Grupo de Oración Carismática en la parroquia Holy Ghost. En 2020 comenzaron a apoyar a la comunidad de la parroquia Todos los Santos. En 2022 dedicaron su tiempo completo a la parroquia Todos los Santos.
El Marzo de 2021 le diagnosticaron Cáncer Pulmonar etapa 4 metastatizado a los huesos, cerebro, y otros órganos del cuerpo. Ella luchó por 3 años como una guerrera hasta su último día. Un gran ejemplar aunque con sufrimiento y dolor nunca bajo la fe en Dios y con una sonrisa luchaba fuertemente.
A Eulalia le precedieron en la muerte su padre, Francisco Pascual. y su madre, Isabel Alonzo. Le sobreviven sus hijos, Sandra Paiz Pascual (24), Abelino Pascual Paiz (16), Romina Paiz Pascual (6) y Ivan ”Pepe” Paiz Pascual (5) y su esposo Domingo Paiz que la extrañaran muchísimo.
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